интернет-журнал о бизнесе, карьере и образовании
20 .. 22
  • Курсы ЦБ РФ
  • $ 66.88
  • 76.18
спецпроект
Альтернатива есть

Добро пожаловать на тарелку!

 

Зачем топ-менеджеры уходят из больших корпораций и открывают свой бизнес? С какими трудностями можно столкнуться при запуске собственного фуд-проекта? И почему посетителей надо не только кормить, но и развлекать? Об этом «Понедельнику» рассказал cооснователь и генеральный директор сети бртучечных «Левон’с» Павел Ачикян.

Текст: Анастасия Столбова

 

— Павел, как попасть в «Роснефть» и МИД? И почему из крупных компаний вообще уходят?

— Нет универсальной рекомендации, как получить работу в крупной компании или министерстве. Знаю только, что хорошее образование точно не помешает. Если ты закончил престижный вуз, например, МГИМО, то это обязательно повысит шансы при приеме. В таких компаниях, как «Газпром» и «Роснефть», работают профессионалы высокого уровня, в том числе специалисты в области финансов и управления. У каждого свой путь, все попадают по-разному и уходят тоже по-разному. Многие уходят из корпоративного мира, чтобы открыть что-то свое.

Но порой бывает так, что человек сначала работает на государственной службе, а потом переходит в государственную компанию. Например, специалист работает в определенном ведомстве. По долгу службы он вынужден тесно взаимодействовать с другим подразделением или руководством компании. Вскоре, заметив опыт и профессиональные компетенции сотрудника, его приглашают туда работать. Другой показательный случай: высокопоставленный чиновник переходит на руководящую позицию в компанию вместе с частью своей команды.

 

 

Свою карьеру я начал в МИДе, побывал в длительной загранкомандировке в Мумбаи. По возвращении из Индии был приглашен в аппарат правительства. Затем я получил приглашение стать директором Департамента международного сотрудничества ОАО «Курорты Северного Кавказа». Это был очень интересный опыт. На тот момент это был самый крупный проект по развитию практически целого региона, да и туристической отрасли в целом. Я очень глубоко погрузился во все, что связано с гостеприимством, туризмом и девелопментом. А затем я перешёл на работу в «Роснефть».

— А как вы пришли к созданию фуд-проекта?

— Когда я ушел из госкорпорации, мы с моим другом по МГИМО, Владимиром Семенютой, который долгое время работал в Газпроме, открыли компанию, консалтинговый бутик WhiteWaters, и начали заниматься бизнес-консалтингом, помогать клиентам искать финансирование для проектов, структурировать сделки, готовить проектную документацию, консультировать по взаимодействию с госорганами. Это был наш первый опыт создания своего дела. Общаясь с различными собственниками бизнеса, среди которых попадались и те, кто занимается ресторанным бизнесом, мы заинтересовались фуд-направлением и посчитали, что это может стать интересной инвестицией.

— Как бывшие коллеги из крупных структур относятся к тому, что вы ушли в фуд-бизнес?

— По-разному. Некоторые по-хорошему завидуют. Возможно, это потому, что они сами хотят запустить подобный проект, но им не хватает, например, смелости, либо сдерживают обстоятельства. Другие крутят у виска, говорят: «Вы сошли с ума? У вас была отличная работа, а вы ушли». Есть и те, кто с интересом следит за нашим развитием, постоянно спрашивает, что у нас происходит и что нового мы готовим.

— На ваш взгляд, в чем основное отличие работы в компании от работы в министерстве и собственном бизнесе?

— Несмотря на небольшой масштаб своего дела, здесь в разы вырастает степень ответственности за принятие решений, потому что ты делаешь все своими руками, сам несешь ответственность за свои действия. В больших корпорациях это работает по-другому, там есть определенная иерархия. Многие процессы в крупных организациях требуют долгого согласования с начальством. Когда у тебя собственное дело, то все происходит очень быстро. К тому же в больших организациях бывает сложно увидеть результат своей работы, потому что решения реализуются на другом уровне.

 

 

— Как предыдущий опыт работы помог вам при построении бизнес-процессов в «Левон’с»?

— В больших организациях ты понимаешь работу системы в общем. С таким опытом наладить собственную систему удается гораздо быстрее. Также ты знаком с работой государственных и проверяющих органов. Это очень полезно в нашей стране. Кроме того, на своих прошлых должностях я постоянно в той или иной степени сталкивался с протокольной работой. Протокол снабжает тебя серьезными организаторскими навыками, тренирует в тебе многозадачность и внимание к деталям, а также помогает привыкнуть быстро принимать решения и оперативно решать самые различные вопросы, заранее просчитывая последствия.

— А как вы подбирали персонал? Посоветуйте начинающим бизнесменам, как это сделать правильно?

— Как известно, кадры решают всё, это не пустые слова. Управляющего в «Левон’c» мы подобрали через кадровое агентство, которое специализируется на менеджерах ресторанного бизнеса. А если говорить о линейном персонале, то у нас три канала для его привлечения: кадровые агентства, социальные сети и рекомендации сотрудников, которые у нас уже работали. Мы смотрим на квалификацию и опыт работы, проводим собеседование. Стараемся выявить желание будущего сотрудника работать не только на своей должности, но в общепите в целом, выясняем, насколько это вообще ему интересно. К сожалению, многие воспринимают подобные вакансии как возможность где-то временно пересидеть, а для нас важно донести, что в этой сфере можно и нужно развиваться, как и в любой другой.

В первую очередь мы смотрим на коммуникабельность и позитивную настроенность человека, потому что в ресторанном бизнесе по-настоящему важно, как тебя встречают. Помимо внешних атрибутов, в фуд-проекте важна быстрая обучаемость. Человек, претендующий на место кассира или повара, должен быстро обучиться всем инструкциям и правилам, а затем следовать закрепленным рабочим регламентам и при этом быть приятным в общении с гостями.

 

 

Мы стараемся не брать людей из крупных сетевых проектов, таких как McDonald’s и Burger King, потому что у нас сложнее кухня: мы не просто собираем котлеты в булки, которые пришли с завода, а готовим бртуч и другие блюда по собственным рецептам. Повар должен иметь определенный набор скиллов, чтобы понять инструкции наших технологов. Кроме того, он обязан быть общительными, так как у нас открытая кухня, и сотрудники не просто готовят еду, а выходят непосредственно к гостям заведения.

Понравившихся кандидатов мы приглашаем на стажировку, где смотрим на практике, отвечает ли человек нашим ожиданиям. Если соискатель хорошо себя проявил в первые дни стажировки, то в дальнейшем он проходит более длительное обучение, после которого выходит на работу.

— Павел, что для вас стало самым трудным в работе над собственной сетью фастфуда?

— Раньше мы даже не представляли, насколько сложно уловить потребительские настроения. Ты постоянно должен работать над тем, чтобы удержать интерес потребителя, например, маркетинговыми активностями или постами в соцсетях. Одного хорошего продукта, к сожалению, недостаточно: посетители видели многое, поэтому их нужно развлекать, давать им интересный контент, который разожжет интерес к проекту. Разноформатных кафе сейчас очень много. Каждое из них позиционирует себя как самое лучшее, поэтому нужно правильно объяснить людям, почему они должны зайти именно к тебе.

Еще одна боль фуд-бизнеса заключается в том, что гости неохотно воспринимают что-то новое. Поначалу нас даже немного сбило с толку, что нужно было приучать посетителей к новому продукту, когда бртуч еще не был известен широкому кругу людей. Бртуч — основа нашего меню. Это блюдо горской кухни, состоящее из лаваша с завернутой в него начинкой. Внутрь бртуча чаще всего кладут мясо, сыр, вареные яйца, зелень, салат и различные специи.

— Насколько важно позиционирование в ресторанном бизнесе? Как вы позиционируете ваш фуд-проект сейчас?

— Изначально под названием «Левон’c» мы приписали «горская кухня», так как объединили все рецепты, которые взяли у жителей кавказских гор и предгорий. Но столкнулись с тем, что некоторые гости не понимали, в чем суть, спрашивали: «Вы как-то связаны с горскими евреями? А почему такое название?». Это заставило нас задуматься. Кризиса восприятия как такового не было, но мы решили, что нужно объяснять, что такое бртуч и почему это здоровая еда. Так мы отошли от темы гор, переключившись на здоровую пищу.

 

 

Но с ЗОЖ тоже вышло не очень удачно: обычно у людей здоровая еда ассоциируется с салатами, чем-то вегетарианским и даже невкусным. «Свертыши» и сам бртуч мало воспринимаются как здоровая еда, поскольку многие путают их с шаурмой. Удивительно, но с течением времени посетители сами стали называть наше кафе «бртучечной», и мы решили, что стоит им довериться. Так гораздо понятнее, кто мы и что продаем.

— А что насчет социальных сетей? В интернете вы рекламируетесь в основном в инстаграме, в том числе у блогеров. Почему? Большинство ваших клиентов — пользователи этой соцсети?

— Соцсети сегодня являются основным каналом передачи информации. Они всегда с тобой, в твоем телефоне. Этот инструмент гораздо доступнее для малого и среднего бизнеса, нежели классическое телевидение. Кроме того, соцсети обладают безграничным влиянием, дают необходимый охват быстрее других каналов, позволяют достучаться до нужной аудитории. К блогерам мы обращаемся, так как их мнение имеет особое значение для потенциального потребителя. Увидев рекламу того или иного кафе в соцсетях у любимого блогера, он может заглянуть туда только потому, что человек, вкусам которого он доверяет, написал об этом пост. При относительно небольших затратах такие рекламные кампании могут дать отличные результаты. А потом дело за вами и вашим отличным продуктом!

Следить за комментариями этой записи   
Войдите с помощью или , чтобы оставить комментарий

Свежие статьи

Скорая джазовая помощь

Скорая джазовая помощь

Певица Арина Фауль о том, как организовать благотворительный концерт.

18 августа 2018 0 8
ЗОЖ-ревизия

ЗОЖ-ревизия

Анализируем опыт лидеров: в чем секрет успеха сервисов и приложений?

17 августа 2018 0 47
Включаем голову

Включаем голову

Что нужно выяснить, если тебе предлагают «выгодные инвестиции»?

16 августа 2018 0 63